Hinter nachhaltig guter Lebensmittelqualität stehen immer engagierte Menschen: Die Familien Bierlein & Sieber vom Bierleinshof kennen jedes Wagyu-Rind beim Namen und legen Wert auf höchste Lebensqualität. Daraus entsteht hochwertiges Wagyu Fleisch aus dem Genussland Franken. Mehr Infos zu unserem Wagyu-Fleisch finden Sie: hier…
Die grünen Wiesen des fränkischen Zenngrundes garantieren ein natürliches Leben der ZENN-WAGYU®-Rinder. Hier weiden sie in Freilandhaltung mit viel Auslauf – und genießen eine abwechslungsreiche Umgebung rund um die Zenn.
Im Bierleinshof unserer Familien Bierlein & Sieber erfahren die ZENN-WAGYU®s eine von der ganzen Familie umsorgte Hege und Pflege. Von klein auf und ganz persönlich. Daraus entsteht eine hohe Lebensmittelqualität, für die sich unsere beiden Familien gerne verbürgen.
Bestes Rindfleisch von glücklichen Rindern: ZENN-WAGYU® bietet Fleisch direkt vom Erzeuger. Hier wissen Sie, woher Ihr Fleisch stammt – und können es mit gutem Gewissen genießen. Haben Sie Fragen zum ZENN-WAGYU®-Fleisch, dann sprechen Sie uns an. Wir geben Ihnen gerne nähere Informationen zur Erzeugung. Gerne können Sie sich auch schon hier auf unserer Website informieren: mehr…
Wagyu-Fleisch professionell angerichtet …
… und bei einer Kerntemperatur von ca. 58°C (medium well) gebraten.
Als Wagyu-Züchter sind wir Mitglied im Wagyu Verband Deutschland e.V. Die Zielsetzung des Verbandes ist es, als Interessenverband für diese Rinder-Rasse eine züchterisch herausragende Plattform zu etablieren, sowie den Mitgliedern einen Mehrwert in der Zucht und der Vermarktung zu bieten.
Mehr Infos zum Wagyu Verband Deutschland e.V. erhalten Sie auf der Verbands-Website: https://wagyuverband.com
Teuer und edel kommt diese Rinderart daher. Sie ist weltbekannt: Wagyu ist ein Synomym für hochwertiges Rindfleisch (eigentlich aus Japan), das in den allerbesten Häusern Deutschlands und Europas angeboten wird. Schon gewusst, dass sich die Silben „Wa“ und „Gyu“ aus dem japanischen zu diesem Markennamen zusammensetzen? Übersetzt bedeutet es so viel wie „japanisches Rind“.
Wagyu als Carpaccio.
In Japan hielt man diese Tiere in der Vergangenheit für die Arbeit. Die Japanische Regierung hat sich nach dem zweiten Weltkrieg dazu entschlossen, ein neues Zuchtprogramm aufzusetzen. Man kreuzte die Tiere, um die Fleisch- und Milchqualität zu optimieren. Zu einem späteren Zeitpunkt setzte man sich den Fokus, die Fleischqualität zu erhöhen. Mit einem nationalen Zuchtbuch, in der diese Rinderart bewertet wird, hob sich ganz besonders die schwarze Wagyu-Sorte hervor, die wir auch im Zenn-Wagyu wiederfinden. Die drei bekannten Blutlinien „Fuyiyoshi“, „Kedaka“ und „Tajiri“ machten Furore.
Auf unserem Hof findet sich Fullblood, also die höchste Qualitätsstufe, die man in Deutschland bekommt. Nicht zu verwechseln mit dem Kobe Rind, dass ausschließlich in Japan und hier nur 3000 Stück pro Jahr mit Siegel ausgezeichnet wird. Alle Fleischsorten, die nicht aus der Präfektur Hyogo stammen, aber den Stammbaum in Japan haben, darf Wagyu Fleisch oder auch Wagyu Beef genannt werden. Das ist kein geschützter Begriff und steht auch nicht für Reinrassigkeit. Selbst Kreuzungen dürften den Namen führen.
Die Rinder aus dem Zenngrund sind einzigartig. Nur mit dem Zusatz Fullblood wird die 100prozentige Reinrassigkeit nachgewiesen. Das ist nicht nur für Hoteliers, Gastronomen, Restaurantbesitzer, Sternekochs und Gourmets von bestechender Wichtigkeit. Sondern auch für alle, die sich zuhause mit der Zubereitung dieser höchstwertigen Fleischsorten beschäftigen möchten.
Hier finden Sie einen interessanten Link zu den Fleischqualitäten bei Wagyu
Wie wäre es mit Wagyu-Sushi in Ihrem Hotel, Restaurant oder Sterne-Lokal? Wir freuen uns, wenn Sie uns angemeldet besuchen und unsere Tiere in Augenschein nehmen.
Wagyu Rindfleisch ist optisch ansprechender, ja schöner und appetitlicher als klassisches Rindfleisch. Zeigen Sie Ihren Kunden das Steak, bevor Sie es endgültig zubereiten.
Letztlich ist der Umgang mit dem Tier entscheidend. Ob Bulle, Kuh oder Kalb: Jedes einzelne Geschöpf kann sich in unserem Zenngrund frei bewegen. Auch wenn „Wa“ und „Gyu“ japanisches Rind bedeuten, so haben wir unsere Tiere hier bei uns lieben gelernt. Es ist eine feine Herde, ein sozialer Verband, die ihren eigenen Weg suchen und finden. Ausgewählte Gräser und Kräuter bedeuten für jedes Tier einen Leckerbissen. Das lag auch an der Qualität des Futters. Sie riechen am frischen Heu und man kann beobachten, wie es mundet. Wir sehen die Tiere nie als Produkt, sondern als Lebewesen. Übrigens wird in keinem Fall Bier verfüttert. Das ist eine Legende.
Das Fleisch enthält eine ganz besondere Maserung (Marmorierung). Der Fett-Anteil ist höher als bei anderen Rinderarten. Außerdem sind unsere Tiere auf dem Hof Fullblood Wagyu. Den besten Schnitt erhalten Sie in unserem Shop. Eine Mischung aus vielen verschiedenen Teilen kommt zum großen Ganzen zusammen. Bitte bereiten Sie sich gut vor, wenn Sie Fleisch auf dem Grill zubereiten möchten. Für Tiere und Steakfleisch aus Japan bezahlt man einen höheren Preis in Euro als in Deutschland. Der beste Verkauf. Bullen der Mitte. Kreuzung war ein Mittel, im frühen 20. Jahrhundert die Qualität bei Milch und Fleisch zu verbessern. Bullen, Zucht und Kreuzung. Jedes Tier liebt seine Herde. Tag und Nacht stehen wir bereit, um unsere Herden zu pflegen.
Wählen Sie eines unserer speziell abgestimmten Pakete in unserem Wagyu-Shop oder rufen Sie uns direkt an, damit wir für Sie ein gastronomisches Angebot erstellen dürfen. Telefon: 09107-924757.
Inh. Elke und Michael Sieber
Fröschendorf 4
90619 Trautskirchen